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1、是由黑麦磨制而成，现广泛种植于欧洲、亚洲和北美。主要用做面包，以及作为饲料和牧草。黑麦是唯一适合做面包的谷类，但缺乏弹性，常同小麦粉混合使用。黑麦面包分解的速度相对要慢，只需要较少的胰岛素就能保持人体血液的平衡，因此多吃黑麦面包可以达到预防糖尿病的目的。但是只是相对而言是这个的，因为糖尿病人需要控制的不仅仅是糖，要主食控制才是真相，因为碳水化合物都是糖（碳水化合物在体内都要转化为葡萄糖形式），要控制GI值，要减少主食的摄入量，才能很好的控制血糖值。

2、还要注意GL，也就是食物的量，非常重要需要注意。营养成分表仅代表食物的项目和营养素含量，真实与否就需要检测营养指标，一般看一个食品，是需要看营养成分表同时结合配料表分析的。

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黑麦所含的蛋白质、淀粉、脂肪、钙、铁、维生素等，18种氨基酸的总量都高于一般小麦，而且所含微量元素非常丰富。与普通小麦相比，像钙、铁等含量高于普通小麦多少。举个简单的例子，你比如我们身体所需的钙，黑麦当中的钙含量高于普通小麦大约130%左右，具体高出多少我忘了。黑麦中的铁含量更是高于普通小麦大约1300%多左右的含量。

黑麦适宜什么样的气候，对于土壤的要求相对于普通小麦严格吗。黑麦比较喜凉冷气候，所以它抗寒性强，能忍受最高零下37℃的低温越冬。黑麦对土壤的要求相对于普通小麦来说，不是很严格。比较耐贫瘠，以沙壤土生长良好。只要养分充足，由于黑麦的分蘖率比普通小麦高，再加上黑麦的抗病虫害性也高，其产量一般都很高。

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