一斤粮食出多少酒?粮食酿酒的方法是什么?莲山黄耆
巡天农业网 2022-07-25 09:22:45
俗话说“酒是粮食精”,粮食酿酒,自然不可能是一斤粮食一斤酒。我国自古以来就有酿酒的工艺,而出酒率则和酿酒的手段、酵期、曲种甚至是季节等等都有着非常大的关系。那么具体一斤粮食出多少酒呢?粮食酿酒的方法是什么?一起来了解下吧。
一斤粮食能出多少酒?
酒在农村的饭桌头上是必备可少的,尤其马上又要过年了。而常见的粮食酒自然就是用粮食酿造的,这在我国占了很大一部分。当然有一部分酒是掺起来的,也就是勾兑酒。
而说到酿酒,自然就会有人问到一斤粮食能出多少酒呢?“三斤粮食一斤酒”这个说法靠谱吗?其实,关于这个问题就涉及到了“出酒率”,而“出酒率”这个概念的标准是:在标准大气压和温度20℃条件下,一个单位原料所产出的含量为50%的酒精产量。按照这个标准来算的话,理论上用高粱、稻谷等原料来酿酒的话,一般一斤能酿出三两高品质的白酒。不过这个也要分情况,不同的原材料,酿制手艺不同,还有酒品质不同,所以“出酒率”也会不同。
粮食酿酒的方法
1、发酵前准备
将粮食原料先用粉碎机粉碎成粉末状,以玉米为原料做生料酒时,须对玉米进去脱胚或去皮处理。粮食处理好后,对发酵容器进行清洗消毒,并准备好生料发酵水,一般建议使用铁榄属pH值为3.5-6.5的弱酸性水。
2、下曲
按100斤粮食,220-250斤水、0.7斤唐三镜高产酒曲的比例加入酒曲,搅拌均匀,粮-曲-水的顺藏掖花属序为先水后曲再粮食,下曲的温度为33-36℃。
3、发酵管理
前3天每天搅拌三次,4-6天每天搅拌两次,半密封,5天后全密封,第7-10天各搅拌一次。
4、发酵周期
南方:一般为15-20天;北方:一般为20-30天。发酵完成后,适当延长发酵周期再用酿酒设备蒸馏,口感会更好。
5、发酵完成
当酒液变成茶叶或啤酒色,没气泡,底部酒醅没硬心时,发酵即完成。就可以用白酒酿酒设备蒸馏了。
总的来说,白酒酿制是一项农村的传统手艺,其原料与工艺成本通常都比较高,因此市场上卖的那些好的粮食酒价格都不低。不知道大家大黄栀子有没有喝过传统酿制而成的白酒呢?欢迎留言讨论。
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